【(a)の材料でバーニャカウダソースをつくる】にんにくの皮をむく。1片ずつにほぐし、お尻の部分に切り込みを入れる。小鍋にひたひたになる程度の水をはり、沸騰するまで火にかけ、沸騰したら水にあけて皮をむく。

にんにくを再び鍋に入れ同じように水をはって火にかける。弱火で15分茹で、水を入れ替えさらに15分茹でる。

3回水を入れ替え、指で潰れるくらい柔らかく茹でたらザルにあけて水けを切る。

鍋にオリーブオイルとアンチョビを入れ、木べらで潰す。そこに②のにんにくを加え、潰しながら中火にかける。最後に仕上げ用のオリーブオイルを加え、よく混ぜたら完成。

【ステーキを焼いて仕上げる】肉を常温に戻す。両面に塩とこしょうをまんべんなくふりかける。

フライパンにオリーブオイルと牛肉を入れ、弱火にかける。フライパンがじゅうじゅう音が立たない程度の火加減で、色が変わり始めたら肉の側面や端をフライパンにあてるようにすべての面を加熱する。温まりすぎたら、火からおろして調節をする。

すべての面を加熱したら取り出し、フライパンを強火で温める。フライパンに肉をもどし、火を入れすぎないように、こんがりとした焼き色がつくまで表面を焼く。

皿にバーニャカウダソースを敷き、カットしたステーキとブロッコリーとブロッコリースプラウトを散らす。