豆腐はキッチンペーパーに包み、１０分程置いて水切りをしておく。粗熱がとれたらつぶして（ａ）とよく混ぜ合わせ、４等分にして小判型にする。

ごま油を熱したフライパンにのせ、ふたをして中火にかけ、焼き目がつくまで４分ほど焼く。ひっくり返して、再びふたをして、さらに３～４分ほど火を通し、両面こんがりと焼く。

器に盛り、お好みでポン酢しょうゆを添えていただく。