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あじといんげんのスパゲッティ・ジェノヴェーゼ

あじといんげんのスパゲッティ・ジェノヴェーゼ

カロリー
713kcal
塩分
1.9g
調理時間
約20分

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2019年06月号掲載

材料(2人分)

  • あじ(またはいわしやさんま)
    2尾分
    (三枚おろし)
  • さやいんげん
    10本
  • じゃがいも
    1個分
    (男爵・5mmのいちょう切り)
  • 玉ねぎ
    1/4個分
    (薄切り)
  • ジェノヴェーゼペースト
    小さじ6
  • スパゲッティ
    180g
    (1.4mm)
  • エキストラヴァージンオリーブ油
    大さじ2
  • 塩、粗びき黒こしょう
    各適量

作り方

  1. あじは身の部分に2尾でひとつまみの塩をふり、なじませておく。さやいんげんは根元の部分を除いて3~5cmに切る。

    あじは身の部分に2尾でひとつまみの塩をふり、なじませておく。さやいんげんは根元の部分を除いて3~5cmに切る。

  2. フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ1を入れてから火にかけ、温まったらあじの皮を下にして入れて皮面だけをしっかり焼く。【コツ1】

    フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ1を入れてから火にかけ、温まったらあじの皮を下にして入れて皮面だけをしっかり焼く。【コツ1】

  3. 塩を入れて沸騰させたお湯にじゃがいもを入れ、再び沸騰したらさやいんげんを加える。再び沸騰したらスパゲッティを加えて袋の表示時間より1分30秒短く茹でる。茹で汁はとっておく。

    塩を入れて沸騰させたお湯にじゃがいもを入れ、再び沸騰したらさやいんげんを加える。再び沸騰したらスパゲッティを加えて袋の表示時間より1分30秒短く茹でる。茹で汁はとっておく。

  4. (2)のあじの皮がしっかり焼けたら火を止めて裏返し、身の部分に余熱を入れてからとり出しておく。同じフライパンに玉ねぎを入れて少し炒め、(3)の茹で汁をお玉2杯分加えてひと煮立ちさせ、火を止める。ジェノヴェーゼペーストを加えて混ぜる。【コツ2】

    (2)のあじの皮がしっかり焼けたら火を止めて裏返し、身の部分に余熱を入れてからとり出しておく。同じフライパンに玉ねぎを入れて少し炒め、(3)の茹で汁をお玉2杯分加えてひと煮立ちさせ、火を止める。ジェノヴェーゼペーストを加えて混ぜる。【コツ2】

  5. 茹で汁を切った(3)の野菜とスパゲッティ、7~8mm幅に切った(4)のあじ半量を加えて中火にかけ、和える。茹で汁がなくなったら火を止め、オリーブ油大さじ1をかけて軽く混ぜる。器に盛り、残りのあじをのせて黒こしょうをふる。

    茹で汁を切った(3)の野菜とスパゲッティ、7~8mm幅に切った(4)のあじ半量を加えて中火にかけ、和える。茹で汁がなくなったら火を止め、オリーブ油大さじ1をかけて軽く混ぜる。器に盛り、残りのあじをのせて黒こしょうをふる。

ポイント
魚(あじ)を使ったパスタのキホン
①あじは口の中ですぐなくなるので、細めのスパゲッティを使うのがおすすめです。
②焼いたあじは半量をパスタと和え、残りの半量はトッピングに使うと美味しいです。
③魚(あじ)の皮側をしっかり焼くことで、生臭みを残さずパスタをおいしく仕上げることが出来ます。

【コツ1】あじは裏返さずに、身の面まで火が入って白くなるまで焼きます。(皮面のみで身を9割方焼くイメージ)
【コツ2】玉ねぎに、あじから出たエキスを吸わせるように炒めます。

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