かきには軽く塩をふる。トマトは両端を切り落とし、１.５ｃｍ以上の厚さで輪切りにする。
小さな器にＯｐｅｒａペーストジェノべーゼとエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１を入れ、粗びき黒こしょうをふり丁寧に混ぜる。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れる。軽く温めたら中火にして、（１）のかきとトマトを入れる。トマトには軽く塩をふり、どちらもいじらず片側に十分に焼き目が付くまで焼く。

かきとトマトに焼き目が付いたら返す。トマトの裏面は軽く焼いて皿に盛る。かきの裏面は十分に焼き目が付いたら、トマトの上に盛りつける。

（３）に、（１）で準備したソースをよく混ぜてかける。