干し椎茸は水に戻し、石づきを除く。にんじんはねじり梅にし、茹でる。ごぼうは乱切り、れんこんは１ｃｍ幅の半月切りにする。

こんにゃくは５ｍｍ厚さに切り、真ん中に縦に短く切り目を入れ、片端を切り目にくぐらせる。

鍋にごま油を熱し、鶏肉とごぼうを炒め、鶏肉の色が変わったら椎茸、れんこん、こんにゃくを加えて炒める。

（１）のにんじん、（ａ）を加えて落としぶたをし、中火で２０分煮る。