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ローストポーク

ローストポーク

材料(4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉
    400g
  • にんにく
    1片
  • ローズマリー
    2~3本
  • オリーブ油
    大さじ5
  • 仕上げ用オリーブ油
    大さじ2
  • トマトソース
    大さじ8
    (アラビアータ)
  • チーズフォンデュの素
    1箱
  • 黒こしょう
    適量

作り方

  1. 豚肉を1時間以上かけて室温にもどす。(冷たいままだと肉の中心に火が入らず、表面だけ焼けてしまうため)にんにくを包丁の面でつぶす。

  2. フライパンにオリーブ油、にんにく、ローズマリー、豚肉を入れ、素手で触れるか触れないか程度の温度を保ち焼く。肉のすべての面から均一に火を入れるため、適宜面を変えながら1時間程度焼く。(押すとぷよぷよしている状態)表面に焦げ目を作る。フライパンにオリーブ油を熱し、フライパンから煙が出る程度になったら表面だけを焼きつける。(火を入れるためではなく、香ばしさを付加するために行う)

  3. 皿にトマトソース、スライスしたローストポークを盛り付け、チーズフォンデュを袋の通りに温めて細くかける。

ポイント
所沢のイタリアンレストラン【otto】の山形シェフに教えていただいたレシピです。
白い肉(豚肉や鶏肉など)はハーブと一緒に焼いた方がおいしいですよ♪

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