骨とりさばは、フライパンで油をひかずに両面を焼く。

高野豆腐はぬるま湯でもどし、水気を絞ってちぎる。大葉はせん切りにする。

ボウルに（２）・豆腐・葉野菜・卵・おろししょうがを合わせて混ぜる。水気が多ければパン粉を加えて混ぜる。

（３）に（１）をほぐして加え、かたくり粉も加えて混ぜる。小判形に整え、とき卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、（４）の両面をきつね色に焼く。器に盛り、キャベツのせん切りとクレソンを添える。ウスターソースをかけていただく。