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水キムチ

水キムチ

（★について）
クッキングサポートのメンバーが
レシピ通りに調理したときのおいしさの評価
★★★…とてもおいしい 81～100％支持
★★…おいしい 51～ 80％支持
★…ふつう 0～ 50％支持
星がついていないレシピは評価中のレシピです

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2014年01月号掲載

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材料（作りやすい分量）

  • 大根
    ２００ｇ
  • 白菜
    ２００ｇ
  • 塩
    少々
  • ゆず
    １／４個
    （輪切り）
(a)
  • 塩
    小さじ２
  • 米のとぎ汁
    ２カップ
(b)
  • りんご
    １／２個
    （薄切り）
  • しょうが
    １０枚
    （薄切り）
  • にんにく
    ２枚
    （薄切り）
  • 酢
    大さじ１
  • 赤唐辛子
    １本

作り方

  1. 鍋に（ａ）を合わせて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせて粗熱を取る。

  2. （１）をボウルに移し、（ｂ）を加えて混ぜる。

  3. 大根は５ｍｍ厚さのいちょう切り、白菜はそぎ切りにして、それぞれポリ袋に入れ、塩を振る。水気が出てきたら軽くもみ、さっと洗って水気をよくふき取る。

  4. （２）に（３）を加えて混ぜ、ラップでしっかりフタをして、雑菌が入らないようにする。室温で冬は５日以上置いて発酵させる。

ポイント
発酵してうまみが出てきたら冷蔵庫で保存する。雑菌が入るので、口をつけたり他の調理に使った箸を入れるのはNG。そのまま食べる場合は１週間を目安に。発酵と熟成が進んで酸っぱくなったものは炒め物など加熱調理に。

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