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ぶり大根 塩麹煮

ぶり大根 塩麹煮

カロリー
260kcal
塩分
1.4g

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2014年01月号掲載

材料(4人)

  • 大根
    1本
  • ぶり
    3切れ
  • しょうがの皮
    適量
  • 長ねぎ
    2本
(a)
  • 塩麹
    大さじ1
  • おろししょうが
    大さじ1
(b)
  • 昆布
    10cm
  • だし汁
    6カップ
  • 塩麹
    大さじ3

作り方

  1. 大根は3cm厚さの輪切りにして面とりし、片面に十文字の切り込みを入れて茹でる。

  2. ぶりは2~3つに切り、しょうがの皮を入れた熱湯でさっと茹でて水に取り、水気を拭く。(a)をからめて20分以上置く。

  3. ねぎは4cm長さに切る。

  4. 鍋に(b)と(1)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、40分煮る。

  5. (4)に(2)と(3)を加え、落としブタに替えて20分煮、そのまま冷まして味をしみ込ませる。食べる時にもう一度煮立てる。

ポイント
人気の定番おかずを塩麹でアレンジ。塩麹に漬けたぶりが柔らかく美味です。