
ぶり大根 塩麹煮
材料(4人)
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大根1本
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ぶり3切れ
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しょうがの皮適量
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長ねぎ2本
(a)
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塩麹大さじ1
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おろししょうが大さじ1
(b)
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昆布10cm
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だし汁6カップ
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塩麹大さじ3
作り方
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大根は3cm厚さの輪切りにして面とりし、片面に十文字の切り込みを入れて茹でる。
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ぶりは2~3つに切り、しょうがの皮を入れた熱湯でさっと茹でて水に取り、水気を拭く。(a)をからめて20分以上置く。
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ねぎは4cm長さに切る。
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鍋に(b)と(1)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、40分煮る。
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(4)に(2)と(3)を加え、落としブタに替えて20分煮、そのまま冷まして味をしみ込ませる。食べる時にもう一度煮立てる。

人気の定番おかずを塩麹でアレンジ。塩麹に漬けたぶりが柔らかく美味です。
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