大根は３ｃｍ厚さの輪切りにして面とりし、片面に十文字の切り込みを入れて茹でる。

ぶりは２～３つに切り、しょうがの皮を入れた熱湯でさっと茹でて水に取り、水気を拭く。（ａ）をからめて２０分以上置く。

ねぎは４ｃｍ長さに切る。

鍋に（ｂ）と（１）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、４０分煮る。

（４）に（２）と（３）を加え、落としブタに替えて２０分煮、そのまま冷まして味をしみ込ませる。食べる時にもう一度煮立てる。