豚肉は１．５ｃｍ厚さに切る。にんにくは皮をむき、しょうがは薄切りにする。高菜は１ｃｍ幅に刻んで水に５分さらし、水気を絞る。

ねぎは４ｃｍ長さに切る。

豚肉の脂身を下にしてフライパンに並べ、中火で４～５分、表面がこんがりするまで焼く。出てきた脂をペーパータオルで拭いて熱湯を注ぎ、煮たったらざるに上げて湯をきる。

鍋に（ａ）を合わせて煮たて、にんにく、しょうが、高菜、（３）、八角を加えてアクを除き、ふたをして弱火で３０分煮る。

ねぎ、しょうゆを加えて弱めの中火で１０分煮、殻をむいた茹で卵を加え、落としぶたをして１分煮る。（ｂ）でトロミをつけ、火を止めてそのままさます。

チンゲンサイは茎と葉に分け、茎は８つ割りにして、茹でる。食べる前に（５）に加えて温め、器に盛る。