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高菜風味のトンポーロー

高菜風味のトンポーロー

カロリー
774kcal
塩分
2.5g

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2014年12月号掲載

材料(4人)

  • 豚バラ肉(かたまり)
    600g
  • にんにく
    2片
  • しょうが
    2かけ
  • 高菜漬け
    80g
  • 長ねぎ
    1本
  • 茹で卵
    4個
  • チンゲンサイ
    1株
  • 八角
    1かけ
    (あれば)
  • しょうゆ
    大さじ2と1/2
(a)
  • 2カップ
  • 1/2カップ
  • 砂糖
    大さじ2と1/2
(b)
  • かたくり粉
    小さじ1
  • 大さじ1

作り方

  1. 豚肉は1.5cm厚さに切る。にんにくは皮をむき、しょうがは薄切りにする。高菜は1cm幅に刻んで水に5分さらし、水気を絞る。

  2. ねぎは4cm長さに切る。

  3. 豚肉の脂身を下にしてフライパンに並べ、中火で4~5分、表面がこんがりするまで焼く。出てきた脂をペーパータオルで拭いて熱湯を注ぎ、煮たったらざるに上げて湯をきる。

  4. 鍋に(a)を合わせて煮たて、にんにく、しょうが、高菜、(3)、八角を加えてアクを除き、ふたをして弱火で30分煮る。

  5. ねぎ、しょうゆを加えて弱めの中火で10分煮、殻をむいた茹で卵を加え、落としぶたをして1分煮る。(b)でトロミをつけ、火を止めてそのままさます。

  6. チンゲンサイは茎と葉に分け、茎は8つ割りにして、茹でる。食べる前に(5)に加えて温め、器に盛る。

ポイント
じっくり煮こんだバラ肉がとろけるおいしさ!高菜漬けがいい味出してます。豚肉から出た脂をペーパータオルで拭きとってから熱湯を注ぎ、再び煮たったらざるに上げて湯をきります。

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