玉ねぎは粗みじん切り、にんじんはみじん切りにします。グリンピースは塩（少々）を加えた湯で３～４分、柔らかくなるまで茹でます。茹で汁に浸したままおくと、しわが寄りません。

豚肉は粗く刻み、塩とこしょう（各少々）をふって軽く混ぜます。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎとにんじんを弱めの中火で１～２分炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら豚肉を加え、肉の色が変わるまで１～２分炒めます。ご飯を加えて切るように混ぜます。

トマトケチャップを加えて全体に炒め合わせ、塩（小さじ１／４）、こしょうで調味します。グリンピースを加えてひと混ぜし、等分に器に盛ります。

牛乳に塩（小さじ１／３）とこしょうを加えて混ぜ、溶いた卵と混ぜ合わせます。フライパンを中火で熱してバターを入れ、焦がさないように溶かし、卵液を流し入れます。

弱火で底から混ぜながら火を通します。途中、火から下ろし、外側から内側へと混ぜてなめらかにします。耐熱性のシリコンべらが便利です。トロリとしたら火から下ろして（４）にかけます。