鶏もも肉は余分な脂を除いて食べやすく切り、おろしにんにくと塩をもみこむ。

香菜の葉はざく切り、茎は刻む。

フライパンにサラダ油、クミンシードを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にし、（１）の皮を下にして並べ入れる。

両面をこんがり焼いたら（２）の茎、酒を加え、ふたをして２分蒸し焼きにする。ふたをとってあおぐように混ぜ、火を止めて甘マッサを加え、ざっと混ぜる。

（４）を器に盛って（２）の葉を散らす。