赤パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、洗って２ｃｍ角に切る。

ホウロウかステンレスの鍋に（１）を入れてグラニュー糖とレモン汁を加え、全体に混ぜて３０分ほどなじませる。

３０分おくとグラニュー糖が溶け、浸透圧でパプリカから水分が出てくる。

（３）を中火にかけ、煮たったらふたをして弱火で１０分煮る。ふたをとってさらに１０分煮る。

（４）の粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。