キャベツは粗みじん切りにして塩をからめ、１０分ほどおいて水気を絞る。

高菜漬けは粗みじん切りにする。

ひき肉をボウルに入れてよく練り、（ａ）加えてよく混ぜる。（１）と（２）も加えて混ぜ、冷蔵庫で少し冷やす。

ギョーザの皮の中央に１２等分した（３）をのせ、皮の縁に水を塗って、半分に折りたたむ。

鍋に多めの湯を沸かしてサラダ油を加え、（４）を入れる。再び煮たって浮き上がってきたら水少々を加えて煮たちを鎮め、さらに３分ほど茹でる。

器に盛って、ラー油酢じょうゆや練り辛子でいただく。