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基本の焼きギョウザ

基本の焼きギョウザ

（★について）
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レシピ通りに調理したときのおいしさの評価
★★★…とてもおいしい 81～100％支持
★★…おいしい 51～ 80％支持
★…ふつう 0～ 50％支持
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※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2017年05月号掲載

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材料（約２０個）

  • 豚ひき肉
    ３００ｇ
  • キャベツ
    ２００ｇ
  • ギョウザの皮
    ２０枚
    （大判）
  • サラダ油
    大さじ１
  • 水
    １／２カップ
  • ごま油
    大さじ１
(a)
  • 塩
    小さじ１／３
  • こしょう
    少々
  • しょうゆ
    小さじ１
  • ごま油
    大さじ１
(b)
  • 長ねぎ
    ２５ｇ
  • しょうが
    ３～４枚
    （薄切り）
  • にんにく
    １／２片

作り方

  1. キャベツはポリ袋に入れて６００Ｗの電子レンジで３分加熱し、粗熱をとる。芯を除いてみじん切りにし、水気を絞る。

  2. ひき肉に（ａ）の調味料を加える。粘りが出るまでよく練り混ぜる。みじん切りにした（ｂ）と（１）を加える。ざっくりと混ぜ合わせる。

  3. 皮を手のひらにのせ、縁に水を塗る。中央にあんをのせて平らにならし、皮の端を指先でつまんで閉じる。右の親指と人差し指で手前の皮にひだを寄せて折りこむ。

  4. 左の親指で向こう側の皮に密着させて閉じる。同様に一定の間隔でひだを寄せて折りこむ。端までいったらひだをしっかりつぶす。ひだを持ってカーブの形を整える。

  5. フライパンにサラダ油を熱して、間を少し開けながら放射状に並べる。中火で２～３分焼いて焼き目をつける。水を注ぎ、すぐにふたをする。

  6. 中火でさらに５～６分、皮に透明感が出るまで焼く。ふたをとって水分を完全に飛ばす。ごま油を回しかけ、パリッとした焼き目をつける。

ポイント
おいしいギョウザを作るには、一にあん、二に包み、三に焼き。ちょっとしたコツを押さえれば、お店に負けないジューシーな焼きギョウザがおウチでもできちゃいます！

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