ご飯はざるに入れてほぐすように洗い、水気を切る。

かきはかたくり粉をまぶして軽く混ぜ、たっぷりの水につけて洗い、ざるに上げる。

小鍋に（ａ）を合わせ、（２）を入れてかきがぷっくりするまで加熱し、火を止めてそのままおく。

小ねぎは小口切り、にんじんとしょうがはせん切りにする。

鍋に（ｂ）を合わせ、（３）の煮汁をこして加える。（１）とにんじんを加えて火にかけ、煮たったら塩で味を調え、かき、小ねぎ、しょうがを加えてひと煮たちさせる。

※かきが大きいときは、酒蒸しにしてから２～３つに切ります。しょうがは好みですりおろしても。