白菜は縦２つに切って、葉の間にところどころベーコンをはさみ、互い違いに鍋に詰める。

熱湯に塩少々を加えてもち麦を７～８分茹で、ざるに上げる。

（１）の鍋に底から２ｃｍまで水を入れ、塩をふってふたをし、火にかける。

煮たったら弱火にし、白菜の芯が箸で切れるくらい柔らかくなるまで２０分ほど煮る。（２）を加え、スープを含ませながら煮る。

（３）の白菜を食べやすく切り分けて器に盛り、好みでオリーブ油と塩をかけていただく。

※たっぷり作って翌日以降も温め直してどうぞ。最後はミキサーで攪拌して牛乳などを加え、ポタージュ風にするのもおすすめです。