バットに（ａ）を合わせ、ぶりを２０分漬ける。途中、一度返して全体に味をしみこませる。

ごぼうは洗って縦に切りこみを入れ、粗めのささがきにする。水に５分さらし、水気を切る。

フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、（２）をしんなりするまで炒める。

（３）のごぼうを端に寄せてサラダ油小さじ１を足し、（１）を表になるほうを下にして入れ、弱めの中火で２分焼く。焼き色がついたら、返して２分焼く。

（４）に（１）の漬け汁と砂糖を加え、フライパンを揺すりながら５分、両面に汁をからませ、器に盛り合わせる。