りんごは１２等分のくし形に切り、皮をむいて芯を除く。

レーズンはぬるま湯に浸して柔らかくし、水気をよく拭いてラム酒に漬ける。

ホウロウか厚手の鍋に（１）を入れ、グラニュー糖とシナモンスティックを加えて混ぜる。ペーパータオルで落としぶたをして中火にかけ、煮たったら弱めの中火で１５分ほど煮る。

りんごが透き通ってきたら（２）を加えてさっと煮、火を止めて味をなじませる