なすは縦４等分にし、皮に数本切りこみを入れる。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除く。玉ねぎは縦半分に切り、楊枝を刺して１ｃｍ幅に切る。

アスパラは根元を切って下４ｃｍの皮をむき、長さ半分に切る。しいたけは石づきを切る。

（ａ）の小ねぎは粗みじんに切り、にんにくはつぶし、残りの（ａ）とフードプロセッサーにかけるかすり鉢でする。

（ｂ）のトマトはみじん切りにし、残りの（ｂ）と混ぜる。

肉は塩とこしょうをふる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、（１）を焼いてとり出す。サラダ油を足して（４）を焼き、器に盛る。（２）、（３）のタレを好みでつけていただく。