ひき肉に４つまみの塩と、その半量の粗びき黒こしょうをふって混ぜておく。にんにくは縦半分に切り、包丁の背などでつぶして芯と皮を取り除く。なすは厚さ８ｍｍの半月切りに、アーモンドと干しブドウは粗く刻んでおく。グラナパダーノはすり下ろす。

フライパンに（１）で準備したひき肉をハンバーグ状に整えてのせ、中火にかけて焼く。ひき肉から脂が出てきたらフライパンに（１）のにんにくを入れる。フライパンが接した面にひき肉の焼き目が付いたら裏返し、ひき肉の周りに（１）のなすを入れて混ぜずに焼き、にんにくを取り出す。

ひき肉の返した面にも焼き目が付いたら１～２ｃｍ角程度に木べらなどでつぶして分け、（１）のアーモンドと干しブドウを加える。２分程度焼いてなすに火が入ったら（２）のにんにくをみじん切りにして加え、水、塩小さじ１／２を入れて強火にかける。沸騰したら中火にしてスパゲッティの片側が沈むように入れ、１分程度おいてスパゲッティがやわらかくなったら全体をひたし、牛乳を加えて中火で時折混ぜながら茹でる。

３分ほど茹でたらカットトマトを加え、全体をときどき混ぜながらスパゲッティを茹でる。

フライパンの底に水分がほとんどなくなったら火を弱め、ソースが全体によくからむまで混ぜ合わせてから火を止め、（１）のグラナパダーノを混ぜて皿に盛る。