焼きちくわ、さつま揚げは食べやすく切る。大根は皮をむいて厚さ２ｃｍの半月切りにして、１５～２０分下茹でする。（芯がまだ残っている程度）

油揚げを半分に切り、沸騰したお湯で油抜きをして水気をきる。油揚げを開いて１０等分にした塩こうじ豚つくねとうずらの卵の水煮を入れ、巾着の口を爪楊枝で閉じる。

鍋に水と白だしを入れて中火にかけ、湯気が出てきたら下茹でした大根、ちくわ、巾着を入れてふたをする。弱火で２０～２５分煮込んだらさつま揚げを入れ、２～３分で火を止めて盛りつける。