玉ねぎはスライスする。フライパンに潰したにんにく、オリーブオイル（２０ｇ）を入れ強火にかける。香りが出たらローズマリーと玉ねぎ、塩（２ｇ）を加えふたをして弱火で色付かないよう１０～１５分加熱する。

（１）のフライパンに砂糖を加え、溶けたら酢、水の順で加える。さらにレーズン、アーモンドを加え、酢の酸味が飛ぶまで適宜味見をしながら弱火で５分程度煮詰める。

ラムに塩（２ｇ）、粗びき黒こしょうで下味を付け、薄力粉を軽くまぶす。別フライパンでオリーブオイル（１５ｇ）を熱し、ラムを入れ強火でサッと焼き色を付ける。

（３）を（２）のフライパンに入れ、中火で３０秒程絡める。