＜ポトフを作る＞
①玉ねぎは３ｃｍ角に切り、セロリは皮をむいて５ｍｍ幅に切り、ベーコンは厚さ１ｃｍの拍子切り、にんにくは半分に切ってつぶす。
②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、ベーコンを入れて、中火～強火で軽く焼き色を付ける。
③白ワインを加えて強火にし、鍋底の焦げを落とすように混ぜながらアルコールを飛ばす。白菜を塊のまま入れ、白菜が半分浸かるまで水を加え、蓋をする。
④弱火で３０分ほど煮込み、白菜がやわらかくなったら火を止める。

＜スープを煮詰める＞
①ポトフの白菜を取り出す。
②強めの中火で１５～２０分ほど加熱し、スープが約１／３量になるまで煮詰める。
③粒マスタード、塩を加え味を調整する。

＜オーブンで焼く＞
①白菜、スープを耐熱皿に移し、ピザ用チーズをのせる。
②２２０度のオーブンまたはトースターで、チーズが溶け焼き色が付くまで１０～１５分ほど加熱する。