豚スペアリブは３００ｇに６つまみ程度の塩を振り、その半量の粗挽き黒こしょうを振っておく。
にんじんは皮をむき、厚さ１ｃｍ程度の輪切りにし、にんにくは根元を切り除き、縦１／２に切ってから包丁の背などでつぶして芽などを取り除く。

鍋またはフライパンにエキストラヴァージンオリーブオイル小さじ２を入れて中火にかけ、（１）のにんにくを表面に焼き色が付くまで焼いて取り出し、豚スペアリブを断面の広い部分が接するように入れ、取り出したにんにくを肉の上に乗せて中火でゆっくり焼く。

焼き色がついたらにんにくを取り出して肉を返し、にんじんを入れて軽く温めてから、カットトマトと取り出したにんにくを加え沸騰させ、蓋をして弱めの中火にし５分程煮る。

５分過ぎたらオリーブを加え全体にオレガノ小さじ１を振り、蓋をして１０分間弱火で煮る（焦げ付かせないように）。

１０分煮たら、残りのオレガノ小さじ１を全体に振りなじませてから火を止め、皿に盛る。