鮭は塩をふる。かぶは皮を剥いて１ｃｍ厚さの輪切り、葉は粗みじん切りにする。フライパンを加熱し、油をひかずに鮭は皮目から焼き、焼き色が付いたら裏返す。両面焼けたら取り出し、５等分くらいに粗く切る。キッチンペーパーなどでフライパンの汚れを取り除き、かぶを入れる。かぶは焼いている途中に塩をふり、両面に焼き色が付いたら取り出し、１ｃｍ角に切る。

ベーコンは５ｍｍ角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。小鍋にオリーブオイルを入れ加熱し、ベーコンと玉ねぎを加え、玉ねぎが色付くまで炒める。

（２）の小鍋に米を加え、軽く炒める。白ワインを加え水分がとんだら、米がひたる程度水（分量外）を加える。時々かき混ぜながら、水分がとんで米がまだ硬いようなら加水し、調整してアルデンテに仕上げる。

（１）のかぶ、かぶの葉を加え軽く混ぜる。（１）の鮭（半量）、バターを加え、火を消してパルミジャーノレッジャーノをすりおろして加える。バターが溶けるまで全体を混ぜ、塩で味を調整する。

器に（４）を盛り、（１）の鮭（半量）を、おこのみで筋子を適量のせる。