しめじと黒舞茸をほぐし、玉ねぎをスライスする。マカロニは表記の時間通りに茹でて、ざるにあげる。

オリーブオイルをフライパンで熱し、玉ねぎ、カットぶなしめじ、黒舞茸を中火でしっかり炒め、塩、こしょうをして一度取り出す。

フライパンにバターを入れて火にかけて溶かし、ヘラで混ぜながら弱めの中火で小麦粉をじっくりと炒める。牛乳を少しずつ加え混ぜながらなじませ、とろりとするまで煮詰める。白みそを加えて溶き混ぜ、塩、こしょうで味を調えてホワイトソースを作る。作ったソースを１カップ分取っておき、残ったソースにマカロニと、取り出した（２）を加えて混ぜ合わせる。

グラタン皿にバター（ 分量外）を塗り、ホワイトソースと合わせた具材を平らに盛りつける。とっておいたホワイトソースをかけ、とろけるチーズをのせ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。パセリをふってできあがり。