【下準備】牛肉を常温に戻す。パルミジャーノ レッジャーノを薄くスライスする。

ミニトマトは半分に切る。玉ねぎは粗めのみじん切りにして水にさらす。ボウルにミニトマトと水気を切った玉ねぎを合わせ、塩（適量）を加え味を調える。にんにくは半分に切り、潰す。

牛肉に塩（２ｇ）、黒こしょうをふる。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ中火に熱する。フライパンが温まりにんにくが色付いたら取り出す。
牛肉を入れ強火で焼き、焼き色がしっかり付いたら裏返して反対側も焼く。肉汁が出てくると焼きすぎのため、出てくる前に取り出す。

フライパンの油を拭き取り、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ火にかけて煮詰める。火を止めてからバターを加え弱火にかけて、とろみをつける。

（２）を食べやすい大きさに切る。器に（２）、（１）の順に盛りつけ、（３）をかける。ルッコラ、パルミジャーノレッジャーノをちらす。