キャベツの中央の芯は、切り落として厚さ２ｍｍ程度の薄切りにする。キャベツの葉は、軸の部分を切り取って薄切りにし（軸が太い場合は縦半分に切ってから薄切りにする）、葉の部分は３～４ｃｍ角程度の大きさにちぎる。にんにくは薄皮をむき、粗いみじん切りにする。

フライパンに、にんにくとエキストラヴァージン・オリーブオイルを入れて中火にかける。にんにくがキツネ色に色づいたら火を止め、アンチョビと、アンチョビが漬かっていたオイル小さじ１を入れ、唐辛子（種ごと）を適当な大きさにちぎって加える。アンチョビを木べらなどでつぶし、水５０ｍｌを加える。

再び中火にかけ、（１）の芯と軸の部分を入れて茶色くなるまで加熱したら、（１）の葉の部分も加えて塩を２つまみふり、時折混ぜながら中火のまま火にかける。

キャベツの葉にところどころ焼き目がついたら、味をみて塩でととのえる。