玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは薄切りにする。めかじきは水けをふいて塩、黒こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。

小鍋にバター１５ｇを入れて加熱し、バターが溶けたら玉ねぎを加え、弱めの中火で焦げないように炒める。玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加えてさらに炒め、全体的にしんなりしたら黒こしょうを少々入れる。５分ほど混ぜながら炒めたら白ワインを加え、１／３量程度になるまで煮詰め、水、和風顆粒だし、ローズマリーを加えて１／５量程度になるまでさらに煮詰める。生クリームを加えてひと煮立ちしたら、レモン果汁を加えてざるなどでこす。

フライパンにバター１０ｇを入れて中火で熱し、めかじきを焼く。身の側面１／２くらいまで色が白く変わったら、返して裏面も１～２分焼く。皿に（２）を敷いて、その上にめかじきを盛りつける。茹でたほうれん草を添える。