さつまいもは皮付きのまま千切りにして、サッと水にさらし、水けをきる。にんじん、ピーマンは千切りにする。玉ねぎはスライスにして水にさらし、水けをきる。

てんぷら粉をボウルに入れ、表記通りの水（分量外）を少しずつ加える。野菜を加え、全体になじませるようにあえる。

大きめのスプーンで（２）をすくい、１６０～１７０度の油にそっと入れ、ときどき上下を返しながら両面揚げる。取り出す直前に油の温度を１８０度に上げ、カリッとしたら取り出す。