さんまを三枚におろし、身１枚につき、塩を２つまみ程度ふっておく。じゃがいもは、５ｍｍ幅のいちょう切りにする。

フライパンに、小さじ１／２のエキストラヴァージン・オリーブオイルを入れて中火にかけ、温まったら、（１）で準備したさんまの皮目を下にして入れ、中火で焼く。

さんまの身全体に火が入って白くなったら、皮目の部分がこんがり焼けていることを確認し、裏返して火を止める。
余熱で１分程度、身の部分にも火を入れたら、フライパンから取り出して８ｍｍ程度の幅に切っておく。

フライパンを洗い、水４５０ｍｌと塩４つまみを入れて火にかけ、沸騰したら（１）のじゃがいもを入れる。
再び沸騰して１０秒程経ったら中火にし、スパゲッティの片側が沈むように入れる。１分程おいてスパゲッティが柔らかくなったら、曲げるようにして全体を浸し、ときどき混ぜながら５分程茹でる。

（４）に、（３）で切ったさんまの半分を加え、全体をやさしく混ぜる。

フライパンの底にほとんどソースが残らなくなるまで水分を飛ばしたら、弱火にしてペーストジェノヴェーゼを加え、軽く混ぜてから火を止める。
粗びき黒こしょうと、エキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１を足して、全体をしっかり混ぜたら皿に盛る。（３）のさんまの残り半分をトッピングする。