ぶどうのジュレを作る。粉ゼラチン（４ｇ）は水で戻しておく。ナガノパープルは、皮をむいて縦半分に切る（皮も使うため取っておく）。シャインマスカットは皮つきのまま縦半分に切る。

鍋に（ａ）を入れて軽く沸かし、フツフツ沸いてきたら一度火を止め、ナガノパープルの皮を加える。色が出てきたら（１０分程度）再び火をつけ、沸騰直前で火を止め、水で戻したゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら茶こしでこし、氷水に当てながら、ゴムベラでやさしく混ぜる。粗熱が取れたら、氷水から外して冷蔵庫で冷やし固める（約１時間）。

パンナコッタを作る。粉ゼラチン（３ｇ）は水で戻しておく。（ｂ）を鍋に入れて軽く沸かす。フツフツしてきたら火を止め、水で戻したゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら茶こしでこし、氷水に当てながら、ゴムベラでやさしく混ぜる。粗熱が取れたら、氷水から外して冷蔵庫で冷やし固める（約１時間）。

（２）（３）が固まったら、それぞれ大き目のスプーンですくって器に盛りつける。

（１）のナガノパープルと、シャインマスカットをトッピングし、ミントを飾る。