生秋鮭に塩、こしょう（各適量）をふり、小麦粉をまぶす。さつまいもは１ｃｍ幅の輪切り、かぶは８等分のくし切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひき、（１）の鮭を、皮目を下にして並べ入れ、中火にかけてじっくりと焼く。皮目にこんがりと焼き色が付いたら、裏返す。
フライパンにバターを加え、溶けたバターをすくって鮭にかけながら、火を通す。焼けたら一度、取り出す。

（２）のフライパンにさつまいもとかぶを入れ、じっくりと焼き色が付くまで焼く。両面焼けたら火を止め、フライパンに鮭を戻す。
（ａ）を加えて火にかけ、中火で煮絡める。輪切りレモンを加えてサッと絡め、器に盛りつけたらイタリアンパセリを飾る。