バーニャカウダソースを作る。
（ａ）のオリーブオイルとアンチョビを小鍋に入れ、火にかける。泡立て器などでアンチョビをつぶしながら加熱し、アンチョビが崩れて形がなくなってきたら、茹でこぼしたにんにくを加える。にんにくをつぶしながらよく混ぜ合わせ、弱火でじっくりと炒める。
にんにくとオリーブオイルが分離してきたら、水（大さじ１程度）を少しずつ加え、乳化させる。味を見て、塩気が足りなければ塩（分量外：適量）を加えてととのえる。

豚肩ロースは冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。１ｃｍ程度の厚さに切り、塩適量をふる。
万願寺甘とうは、ヘタの下からＴ字に切り込みを入れ、種とワタを取り出す。
パプリカは種とワタを取って縦に４等分に切り、ズッキーニは１ｃｍ程度の輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひき、（２）の野菜を弱火～中火でじっくり焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら軽く塩をふり、一度皿に取り出す。

（２）の豚肩ロースをフライパンに並べ、中火で焼く。肉が反り返らないよう、時々返しながら両面をこんがり焼く。両面に焼き色がついたら火を止め、そのまま余熱で中まで火を通す。（３）の野菜をフライパンに戻し入れ、余熱で温める。

豚肩ロースに火が通ったら、食べやすい大きさにカットし、皿に盛りつける。グリル野菜を添え、（１）のバーニャカウダソースをかける。イタリアンパセリを粗みじん切りにし、トッピングする。