耐熱ボウルに卵黄、砂糖、白ワインを入れて軽く混ぜる。

フライパンに湯を沸かし、（１）のボウルを入れて湯せんしながら、もったりするまで約２０分かき混ぜる。

ボウルを氷水にあてて軽く混ぜ、そのまま冷やす。

別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら混ぜて８分立てにし、そのまま冷やす。

オレンジ、キウイフルーツは同じ位の食べやすい大きさに切る。

（４）を３回くらいに分けて（３）に混ぜ合わせる。

食べやすい大きさに割ったクッキー、（５）、ベリーミックスを器に入れ、（６）をかける。バーナーで表面を炙り、さくらんぼをのせる。
※バーナーがない場合は、炙らずにそのままでもおいしくいただけます。