豚肩ロース肉の全体に塩とこしょうをまぶし、１０分以上常温におく。にんにくはつぶして芽を取り除く。玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。りんごはいちょう切りにする。プルーンは種を取り、４等分に切る。

鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかける。玉ねぎを炒め、しんなりとしてきたらフライパンの端に寄せ、豚肉を入れる。全面に焼き色がつくまで、転がしながら中火で焼く。

豚肉に焼き色がついたら、（ａ）、りんご、プルーン、ローズマリー（飾り用に少量取り置く）を加え、沸騰するまで強火で、沸騰後は火を弱め、ふたをしてコトコト１時間煮込む。
※ローズマリーの葉が枝から外れたら、枝は取り除く。

豚肉を取り出し、煮汁が３分の２程度になるまで、焦げないように混ぜながら煮詰める。豚肉を切って器に盛り付け、煮汁をかける。（３）の取り置きしておいたローズマリーの枝を飾る。