玉ねぎは繊維にそってスライスし、水にさらしておく。ミニトマト、芽キャベツは半分に切り、スナップエンドウは筋を取る。そら豆はさやから取り出して薄皮をむく。真鯛は骨をすいて皮に切り込みを入れ、両面に塩をふっておく。

鍋に湯を沸かし、２％くらいの塩を入れる（１ℓの湯に塩２０ｇが目安。少ししょっぱいくらいの湯を作る）。芽キャベツ、スナップエンドウ、そら豆を順に茹で、食べられる固さになったら引き上げて塩をふる。スナップエンドウは開く。

同じ湯で火加減を落とし、真鯛を５分程度茹でる。

小鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ、にんにくがきつね色になるまで加熱する。

ボウルにバルサミコ酢、玉ねぎ、ミニトマトを入れ、（４）を熱いうちに回しかけ、あえてなじませる。

器に水けを取った（３）をのせ、上から（５）を盛りつける。（２）とサラダミックスを飾る。