かぶの根の部分を切り除き、実は皮付きのまま縦８分の１に、茎の付け根はみじん切り、茎と葉は４ｃｍ程度に切り分けておく。「Ｏｐｅｒａ イタリアンオリーブミックス」は縦半分に切っておく。

にんにくの根元の部分を切り除き、包丁の腹などでつぶして芯と皮を取り除く。フライパンに入れ、エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ１をかけてから中火にかける。

にんにくの焼ける音が出てきたらアンチョビを加え、その上からアンチョビが漬けてあったオイル小さじ１をかける。

アンチョビの焼ける音がしてきたら、木べらなどで軽くつぶすようにしてから、その周囲にかぶの実を断面が下になるように入れ、その周囲にかぶの茎と葉を入れて、塩をふたつまみふり、混ぜないで表面に焼き色が付くように焼く。

かぶの実のフライパンに接した面に焼き色が付いたら、もう一方の面を下にして焼く。この時に茎と葉を軽く混ぜておく。その上に（１）でみじん切りにした茎の付け根とミックスオリーブをのせるように加える。

かぶの２つの切断面に焼き色が付いたら茎、葉を取り出し、器に盛りつけ、その上にかぶの実を盛りつける。フライパンに残ったにんにく、アンチョビ、みじん切りの茎の付け根、ミックスオリーブをさらに２分程度中火のまま炒めてから、水を加えて煮詰める。

フライパンに加えて水分がおよそ３分の１程度になったら、器のかぶの上からまわしかけるようにして盛りつける。エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ１をふる。