小麦粉はふるいにかけてバターを溶かした鍋に加え、弱火で焦げないようにかき混ぜながら、香りが立つまで炒める。牛乳は別の鍋で温めておく。

バターと小麦粉の鍋を火から外し、牛乳を少量入れて混ぜる。火に戻し、残りの牛乳も少しずつ入れて混ぜる。全ての牛乳を入れたら、塩（小さじ１程度）で味をととのえる。ボウルに入れて落としラップをしておく。

ほうれん草は根元に切り込みを入れてサッと下茹でし、バットにあけて塩をふり、４ｃｍの長さに切る。じゃがいもは皮をむいて細切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、アンチョビを炒める。じゃがいもを加えて炒め、塩をふってバットに移す。

かきは水けをふき取って塩をふり、小麦粉（適量・分量外）をまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ３を熱し、かきを焼く。ほうれん草を加えて混ぜ、ボウルに移して（３）のじゃがいもを合わせる。

グラタン皿に手で割った「ラザニエ」、（２）、（４）を交互に敷き詰める。シュレッドチーズ、削ったパルミジャーノレッジャーノをかけ、２３０度で予熱しておいたオーブンで約３０分を目安に焼き目が付くまで加熱する。