オクラは塩（分量外）をふり、板ずりをして産毛を落とす。５ｍｍ幅にスライスする。みょうが、大葉、きゅうりは粗みじん切りにする。切った野菜と、ちぎった梅干し、めんつゆを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

鶏むね肉はひと口大の５ｍｍの厚さにそぎ切りする。酒をふりかけて５分おき、ペーパータオルで水けをふき取り、かたくり粉をまぶす。

鍋に湯を沸かし、鶏肉を１枚ずつ入れて色が変わるまで茹でる。茹で上がったものをざるにあげ、粗熱を取る。

器に鶏肉を盛りつけ、（１）の刻み漬けをかける。