かぼちゃは種・ワタと皮を取り、小分けにして耐熱容器に入れ、ラップをして６００Ｗの電子レンジで約１０分加熱する。バターは小鍋に入れて中火で加熱し、焦がしバターを作る。水をはったフライパンに鍋ごと入れて冷ます。

（１）のかぼちゃをボウルに入れ、フォークなどでつぶす。（ａ）を加えて混ぜ、まとめやすいかたさにする。（かたすぎる場合は牛乳や水を加える）

いくつかに分けて棒状に伸ばし、ひと口大に切って丸め、薄力粉をまぶしてフォークで模様を付けたりくぼませる。沸騰した湯に塩を入れ、ニョッキを強火で茹でる。浮いてきたらザルにあげる。

フライパンに生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れて温める。（３）のニョッキを加えて弱火で混ぜ、あらかじめ削っておいたパルミジャーノレッジャーノ、ミモレットを加えて再び混ぜる。器に盛り、温め直した（１）をかける。スライスしたミックスナッツをかける。