牛もも肉に塩こしょうをまんべんなく振りかけ、１０分程度おく。茄子はヘタを取り、縦半分にして、皮に格子状の切込みを入れ、斜めに半分に切る。にんにくは潰す。

フライパンに潰したにんにく・オリーブオイルを入れて火にかける。香りが出てきたら、牛肉と茄子を入れ、牛肉の表面を中火でこんがりと焼く。牛肉が焼けたら茄子、にんにくを取り出す。牛肉を弱火で転がしながら３０分程じっくり焼く。火を止め、蓋をして２０分余熱で火を通す。

肉を薄くスライスし、茄子と一緒にお皿に盛りつける。

卵黄とペーストジェノベーゼを良く混ぜ合わせ、（３）にかける。お好みでパルミジャーノチーズをすりおろしてかける。