アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、はかまを包丁で取り除いて下半分をピーラーでむく。茹でて塩をふり、型の長さに合わせて切り揃え、余った分は斜め薄切りにする。

温かいご飯に（ａ）を混ぜ込み、冷ます。３等分に分ける。

型に、切り揃えたアスパラガス、ご飯、サーモン、ご飯、斜め薄切りにしたアスパラガス、紫玉ねぎ、ご飯の順で敷き詰める。ラップでふたをし、押して形を整える。アスパラガスが上になるように上下を返して器に取り出し、ブラックオリーブをトッピングする。