肉は常温に戻しておく。２㎝の厚さに切り塩・こしょうを両面に軽く振る。にんにくは包丁の背などでつぶす。熱したフライパンに肉を脂身の部分から立てて焼き、肉の側面から火を入れていく。脂が出てきたらにんにくとローズマリーを入れ、肉の側面に焼き色がついてきたら並べて全面を焼く。

肉の両面に焼き目がついたらフライパンから取り出し、キッチンペーパーの上にのせて余計な脂をとり、休ませる。添え野菜のキャベツはひと口大にちぎる。アスパラは皮をむき半分に切る。肉を引き上げたフライパンにキャベツ、アスパラを入れて焼く。焼き目をつけたら水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

野菜に火が通ったら、塩とあればクミンシードをふりかけ皿に盛り付ける。豚肉はそぎ切りにしてローズマリーも一緒に盛り付ける。②のフライパンにアンチョビとオリーブオイルを入れ火にかけてソースを作る。ソースをかけていただく。