豚肉は５ｃｍ程の角切りにし生姜と一緒に鍋に入れ、たっぷりの水で中火にかけ煮立たせる。アクが出たら取り、湯を足しながら３０分茹でる。豚肉を取り出し水気をよく拭く（茹で汁を２カップとっておく）。

肉を茹でている間ににんじん・じゃがいもを乱切りにして耐熱容器に入れ軽くラップをしてレンジ（６００ｗ）で各１分加熱する。スナップえんどうはサッと茹でておく。

鍋に（１）の豚肉と茹で汁、（ａ）を入れ強火にかける。煮立ったら弱火にし、落し蓋をして１時間煮る。（２）のにんじん・じゃがいもを入れさらに１０分煮る。落し蓋を取り金柑を入れ、中火で煮詰めて火を止める。粗熱がとれたら器に盛り、スナップえんどうを添える。