にんにくは包丁の腹を使ってつぶす。豚肉は塩、こしょうを軽くふる。

冷たいフライパンに豚肉の脂身が下になるよう２枚重ねて立て、中火にかける。肉の脂が焼けて溶けてきたらキッチンペーパーで丁寧にふき取る。カリカリに焼けるまでじっくりと焼き、取り出す。

フライパンに、にんにく、オリーブオイルを入れ、にんにくがこんがりとするまで油に香りを移す。（２）を戻し、ローズマリーを入れて両面を焼く。器にローズマリーとともに盛りつける。

フライパンに残ったオイルにサンドライトマトを加えて中火で温め、（３）にかける。