はまさきは皮をむいて半分は細かく刻み、残りの半分はひと口大に切る。じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、スナップえんどうは筋を取りそれぞれ茹でる。

豚肉は包丁で筋切りをして塩、こしょう、小麦粉をまぶし、フライパンに脂身の部分を下にして２枚を重ねて立ててから中火にかけ、脂身を焼いて余分な脂を流し出す。肉が立たない場合はトングで挟んで立てて支え、火傷に注意しながら焼く。フライパンの中に豚肉の脂身から油が流れ出たら弱めの中火にして、油をペーパータオルで拭き取る。脂身に焼き色がつくまで焼いたら横にして中火で両面を焼き、器に盛る。

（２）のフライパンにはまさき、（ａ）を入れてとろみがつくまで加熱し（２）にかけ、じゃがいも、スナップえんどうを添える。