かれいの背に隠し包丁をする。身を熱湯にくぐらせ霜降りする。冷水にとってぬめりや鱗を落とす。水気を切る。ねぎは半分に切る。しょうがは薄くスライスする。

フライパンにすき焼きのたれ、料理酒、水、ねぎ、しょうがを入れて沸かす。背を上にかれいを入れ、落し蓋をして中火で10～15分煮る（煮汁がとろっとなる程度まで、時々煮汁をかけながら煮る）。

器にかれいを盛り付け煮汁をかける。付け合わせを添える。