なすはヘタを切り、縦に８等分のくし切りにする。豚肉を広げてなすを巻き、塩・こしょうで下味をつけておく。残りのなすは１ｃｍの角切りにする。玉ねぎ、パプリカは１ｃｍの角切りに、にんにくは包丁の背でつぶして半分に切る。

深さのあるフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で香りを立たせるように熱し、なすを巻いた豚肉を並べて転がしながら焼く。火が通ったらフライパンから出しておく。残りの野菜をフライパンに入れて炒める。色が変わるまで炒めたら、水、トマト缶、コンソメを入れ加熱する。煮立ったら弱火にし、なすの肉巻きを加える。１０分程度煮て、塩・こしょうで味を整える。

器に盛り、パルミジャーノレッジャーノを削る。乾燥パセリ（お好みで）を散らす。